Zucchini-Eierkuchen im Brot

Rezept aus dem Buch "Roma in Cucina" von Deborah Ferrini-Kreitmair und Katja Mutschelknaus

Zubereitung 

1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Währenddessen den Knoblauch schälen und pressen, die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch kurz in der Pfanne anbraten, dann die Zucchini mit etwas Salz dazu geben, alles ca. 5 Minuten braten und da­bei öfter wenden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und klein­schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und kleinschneiden und beides in die Pfanne geben, dann weitere 7 Minuten köcheln lassen.
2. In einer Schüssel die Eier mit dem Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen und zu der Zucchinimischung geben.
3. Etwa 3-4 Minuten warten, bis die Eiermasse etwas gestockt ist, es darf keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne sein. Erst dann vorsichtig die frittata auf einen Teller stürzen und von dort mit der anderen Seite nach unten wieder in die Pfanne gleiten lassen. Weiter braten, bis sich eine leichte Kruste gebildet hat. Auf einen Teller geben und schneiden.
4. Die Brötchen (rosette) halbieren und kurz mit der inneren Seite nach unten in die Pfanne drücken, sodass die Brötchen die Sauce in der Pfan­ne aufnehmen und kurz warm werden. Die Brötchen mit der frittata belegen, nach Geschmack können auch noch etwas Basilikum und Salatblätter dazugegeben werden.
5. ACHTUNG! Beim Wenden der frittata kann es sein, dass Fett aus der Pfanne spritzt. Für den Fall ein Geschirrtuch über den Arm legen, der die Pfanne hält.

Unsere Empfehlung für Sie:

Frische Eier sind ganz entscheidend für eine gute frittata. Damit sie schön knusprig wird, muss man sie einmal wenden. Dafür hat sich Nonna ein Küchentuch über den Arm gelegt, damit sie keine Fettspritzer abbekam. Ein Supertipp! Ich mache es heute noch so.