Wolfsbarsch auf lauwarmen Orangen-Fenchel-Salat

Zutaten

Für den Fisch:

2 Wolfsbarschfilets mit Haut
Olivenöl extra vergine
Salz, schwarzer Pfeffer
etwas Orangenzester

Für den lauwarmen Orangen-Fenchel-Salat:

1 große Fenchelknolle
1 Orange
1 kleine, rote Zwiebel
1 EL Rosinen
1 EL Pinienkerne (geröstet)
frische Minze (nach Geschmack)
1 TL Honig oder Agavensirup
2 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Salat vorbereiten

Fenchel, Zwiebel, Rosinen und Orangensaft in eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl geben und 3 - 4 Minuten andünsten, sodass der Fenchel leicht weich, aber noch knackig bleibt. Vom Herd nehmen und Orangenspalten, Honig, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer unterheben. Zuletzt frische Minze und geröstete Pinienkerne hinzufügen und lauwarm ziehen lassen.

2. Fisch braten

Die Wolfsbarschfilets kalt abspülen, trocken tupfen, eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen und auf der Hautseite leicht einschneiden, (damit sie sich nicht wölben)

Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Wolfsbarschfilets auf der Hautseite ca. 5 Minuten knusprig braten. Danach wenden und weitere 2 Minuten fertig braten. Mit etwas Salz, Pfeffer und Orangenzester würzen.

3. Anrichten

Den lauwarmen Orangen-Fenchel-Salat auf Tellern verteilen, die Wolfsbarschfilets darauf anrichten und mit etwas Olivenöl, frischer Minze und den gerösteten Pinienkernen garnieren.