Risotto mit grünem Spargel und Parmesan

1. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Schalotten und den Knoblauch in einem Topf in Olivenöl bei hoher Hitze ca. 1 Minute anbraten. Den Risottoreis dazugeben und solange mit anbraten, bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Herd auf mittlere Hitze herunterschalten und zu Beginn etwa 4 Kellen an Gemüsebrühe hinzugeben. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, können weitere Kellen an Brühe hinzugegeben werden. Wir empfehlen dabei etwa 1-2 Kellen. Insgesamt braucht der Reis 30–35 Minuten.
3. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Reises, die Spargelstücke in Olivenöl in einer Pfanne anbraten, etwas salzen, den Balsamico hinzugeben und dann weiter bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten im eigenen Saft andünsten.
4. Hat der Reis die gewünschte Sämigkeit erreicht, kann nun die Butter und der Parmesan untergerührt werden. Spargel hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

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