Ragù Bolognese mit Zimt

Rezept aus dem Buch "Roma in Cucina" von Deborah Ferrini-Kreitmair und Katja Mutschelknaus

Zubereitung 

1. Die Zwiebel und die Möhre schälen und in Würfel schneiden, anschließend den Sellerie putzen und in dünne Scheiben scheiben, den Knoblauch schälen und hacken.
2. In einen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und die Möhre hineingeben. Das Gemüse solange anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
3. Falls verwendet, die Salsiccia von der Haut befreien und kleinschneiden, die Leber sehr fein hacken.
4. Beide Sorten Hackfleisch, Salsiccia und Leber in den Topf mit dem Gemüse geben und scharf anbraten. Anschließend mit dem Wein ab­löschen und dann noch 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein ganz verdampft ist.
5. 150 ml von der Brühe dazu gießen. Die Dosentomaten und das Tomaten­mark untermischen. Salzen und pfeffern nach Geschmack. Anschließend die Knochen zu der Sauce geben und alles gut vermischen.
6. Die Sauce für mindestens 3 Stunden köcheln lassen - während dieser Zeit sicherstellen, dass genug Flüssigkeit im Topf ist, ansonsten noch etwas Brühe hinzugießen.
7. Die Sauce abgedeckt über Nacht auf dem Balkon oder an einem ande­ren kühlen Ort stehen lassen, am nächsten Tag bei sehr niedriger Stufe wieder erwärmen und noch eine Stunde auf dem Herd köcheln lassen. Dann die Sauce vom Herd nehmen und für 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Knochen entfernen. Zum Schluss den Zimt zugeben und Muskatnuss dazu reiben und alles noch einmal gut vermischen.

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Wissen Sie, wie Sie mit diesem Ragù richtig Eindruck schinden können? Machen Sie es wie meine Nonna und kochen Sie es schon einen Tag vorher, lassen Sie es abkühlen und stellen es über Nacht in den Kühlschrank. So zieht es gut durch, und die Aromen entwickeln sich noch intensiver.