Quinoa Bowl mit knusprigen Kichererbsen

Zutaten für 4 Personen

300 ml Sahne
250g Kichererbsen (abgetropft)
1 EL Zatar
100g Quinoa
75g Linsen (rot / braun)
1 Süßkartoffel
2 Pastinaken
150g Brokkoli
100g frischer Spinat
1 Salatkopf nach Wahl (empfohlen Romana)
1 rote Paprika
1 Gurke
200g Blaukraut
1 Bund Petersilie
1 Zitrone (Zitronenabrieb)
Etwas Olivenöl zum Braten

Für das Dressing:

5 EL Tahin
2 EL Zitronensaft
2 TL Agavendicksaft
1 TL Senf
1 TL Sesamöl
Salz & Pfeffer
Ggf. Wasser

Zubereitung

1. Die Kichererbsen abtropfen lassen, in einen Sieb geben und unter laufendem Wasser abwaschen. In eine Schüssel geben und mit Zatar würzen. Anschließend in etwas Olivenöl anbraten, bis sie knusprig sind.

2. Quinoa in einem Sieb unter laufendem Wasser abwaschen. Anschließend in einem Topf mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Denselben Vorgang mit den Linsen wiederholen.

3. Währenddessen die Süßkartoffel und Pastinaken schälen und würfeln. Brokkoliröschen vom Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Süßkartoffel, Pastinaken, und Brokkoli in eine Schüssel geben, mit Salz & Pfeffer würzen sowie mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 180° C für ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse gar ist.

4. Den Spinat und Salat waschen, die Paprika und Gurke würfeln. Das Blaukraut in feine Streifen schneiden.

5. Für das Dressing alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und zu einer homogenen Masse mit einem Schneebesen verrühren. Sollte das Dressing zu dickflüssig sein, mit etwas Wasser oder Zitronensaft verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6. Zum Servieren oder Meal Prepen, Quinoa und Salat mischen. Als Basis in eine Schüssel oder Vorratsdose geben. Alle weiteren vorbereiteten Komponenten darüber geben, anschließend ebenso das Dressing. Den Salat mit den knusprigen Kichererbsen und Petersilie sowie etwas Zitronenabrieb toppen.