Pasta alla Norma

Zutaten

400g Pasta
2 mittelgroße Auberginen
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
500g passierte oder stückige Tomaten
1 EL Tomatenmark
ein Bund Basilikum
1 Zitrone
100 ml Weißwein
Olivenöl extra vergine
etwas Salz & Pfeffer
200g Ricotta Salata (gesalzener, fester Ricotta Schafskäse)

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten und braten

Auberginen vom Stängelansatz befreien, in dünne Scheiben schneiden, salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas Wasser verlieren. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

Auberginen portionsweise in der Pfanne in reichlich Olivenöl goldbraun knusprig braten. Danach auf Küchenpapier entfetten, salzen und pfeffern.

2. Tomatensauce zubereiten

Schalotte fein würfeln, Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl andünsten (nicht braun werden lassen). Die Tomaten und den Weißwein hinzufügen und ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark einrühren und nochmals kurz aufkochen, damit die Sauce schön dick wird. Die Hälfte der Basilikumblätter hinzufügen und mit der Sauce vermischen.

3. Pasta kochen und anrichten

Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, in einen Seiher abgießen, kurz abtropfen lassen und dann sofort mit der Sauce vermengen. Pasta portionsweise auf vorgewärmte Teller geben und die gebratenen Auberginen darauf verteilen. Grob geraspelten Ricotta Salata darüberstreuen und mit dem restlichen Basilikum garnieren.