Lemon Posset Brûlée

Zutaten

250 ml Schlagsahne
50g Kristallzucker + etwas mehr zum Karamellisieren
Abgeriebene Schale von 1 - 1,5 Zitronen
45g frischer Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Die Zitronen gründlich waschen, einweichen und trocken tupfen. In Hälften schneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Spitze des Löffels direkt zwischen Schale und Fruchtfleisch ansetzen. Den Löffel hineindrücken und rundherum entlangfahren, bis sich das Fruchtfleisch von der Zitrone löst.

2. Um den Zitronensaft zu gewinnen, das Fruchtfleisch mit der Hand auspressen oder eine Zitronenpresse verwenden. Ein Sieb verwenden, um Kerne und Fruchtfleisch aufzufangen. Den Zitronensaft beiseitestellen.

3. In einem großen Topf Sahne, Zucker und Zitronenschale vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze mindestens 5 Minuten lang ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sahne leicht eindickt. Die Sahne nimmt eine blassgelbe Farbe an. Nicht zum Kochen bringen. Die Hitze ausschalten und Zitronensaft sowie Vanille hinzufügen. Weiterrühren, während die Sahne weiter eindickt.

4. Für eine cremige Konsistenz die Mischung durch ein Sieb streichen, um die Schale vollständig zu entfernen. Die Creme 10 Minuten abkühlen lassen.

5. Die ausgehöhlten Zitronenhälften gleichmäßig füllen. Mindestens 1–2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Sobald die Creme fest ist und servierbereit ist, pur genießen oder eine gleichmäßige Schicht Zucker darüber streuen und mit einem Brenner karamellisieren.