Lauwarmer Spargelsalat

Zutaten für 4 Personen

100 g Walnüsse
300 g Spargel, grün
300 g Spargel, weiß
ca. 30 g frische Kräuter z. B. Kerbel, Dill, Petersilie, Estragon oder eine Mischung
250g Cherrytomaten
250g gekochte Garnelen
Salz & schwarzer Pfeffer
Eine Prise Zucker
80 ml Olivenöl
40ml weißer Balsamico
65 g grob geriebener Käse, z.b. Pecorino oder Manchego, plus etwas mehr zum Servieren

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Walnüsse auf einem Backblech verteilen und etwa 5 Minuten rösten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.

2. Weißen und grünen Spargel bissfest garen. Er sollte nicht zu weich sein. Kalt abschrecken und je nach Wunsch in mundgerechte Stücke schneiden.

3. In einer Schüssel den weißen Balsamico, eine Prise Salz, Zucker und Pfeffer mischen und 2 Minuten ziehen lassen. Olivenöl einrühren.

4. Spargel, Tomaten, Kräuter, Walnüsse, Tomaten und Garnelen anrichten und mit dem Salat Dressing beträufeln. Anschließend großzügig mit Käse bestreuen.