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Lauwarmer Spargelsalat
Zutaten für 4 Personen
- 100 g Walnüsse
- 300 g Spargel, grün
- 300 g Spargel, weiß
- ca. 30 g frische Kräuter z. B. Kerbel, Dill, Petersilie, Estragon oder eine Mischung
- 250g Cherrytomaten
- 250g gekochte Garnelen
- Salz & schwarzer Pfeffer
- Eine Prise Zucker
- 80 ml Olivenöl
- 40ml weißer Balsamico
- 65 g grob geriebener Käse, z.b. Pecorino oder Manchego, plus etwas mehr zum Servieren
Zubereitung
1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Walnüsse auf einem Backblech verteilen und etwa 5 Minuten rösten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
2. Weißen und grünen Spargel bissfest garen. Er sollte nicht zu weich sein. Kalt abschrecken und je nach Wunsch in mundgerechte Stücke schneiden.
3. In einer Schüssel den weißen Balsamico, eine Prise Salz, Zucker und Pfeffer mischen und 2 Minuten ziehen lassen. Olivenöl einrühren.
4. Spargel, Tomaten, Kräuter, Walnüsse, Tomaten und Garnelen anrichten und mit dem Salat Dressing beträufeln. Anschließend großzügig mit Käse bestreuen.
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