Laminierte Bärlauch-Pasta mit Zitronensauce

Zubereitung 

1. Mehl mit einer Prise Salz auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Eier mit Öl in einem Becher verquirlen und in die Mulde gießen. Mit den Fingern nach und nach das Mehl unter die Eier mischen, bis ein Teig entsteht.

2. Den Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, flach drücken, gut einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 

Teig in 4 Teile teilen (restlichen Teig eingewickelt lassen). Mit der Pastamaschine auf der breitesten Stufe zu einem Rechteck ausrollen. Mehrmals durchrollen und jeweils falten (2–3 Mal). Danach die Walzenstufe Schritt für Schritt enger stellen, bis ein mitteldünnes Teigblatt entsteht.

3. Teigblatt halbieren. Bärlauch auf ein Blatt legen, etwas Abstand lassen. Zweites Blatt darauflegen und vorsichtig andrücken, Luftblasen herausstreichen. Noch einmal durch die Pastamaschine rollen, bis die dünnste Stufe erreicht ist. Teig in breite Streifen schneiden. Mit etwas Hartweizengrieß (Semolina) bestäuben und beiseitelegen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

4. In salzigem, kochendem Wasser 2–3 Minuten garen, bis sie bissfest ist. Abgießen, etwas Nudelwasser aufheben und mit der gewünschten Sauce mischen.

Zubereitung Sauce

1. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronenschale von beiden Zitronen abreiben (nur das Gelbe). Saft von einer Zitrone auspressen. Parmesan fein reiben.

2. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch kurz darin anbraten, bis er duftet. Dann Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben und bei niedriger Hitze ziehen lassen.

3. In der Zwischenzeit Spaghetti oder Linguine in Salzwasser nach Packungsangabe kochen.

4. Sahne zur Zitronen-Butter in die Pfanne geben und gut verrühren. Den geriebenen Parmesan hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

5. Die Pasta al dente kochen. Tipp: nicht zu viel Hitze verwenden. Das Wasser sollte nicht stark sprudeln.

6. Die gekochten Nudeln direkt aus dem Topf in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser darf mit dazu. Alles gut vermengen und mit Parmesan und frischem Bärlauch servieren.