Klassisches Ceviche mit Leche de Tigre

Zutaten für das Ceviche

300 g sehr frischer weißer Fisch (z. B. Adlerfisch, Zackenbarsch, Seezunge, Dorade, Wolfsbarsch oder Seeteufel)
Saft von 5 Limetten (ca. 200 ml)
½ TL Salz
½ TL frischer Ingwer, fein gewürfelt
¼ gelbe Ají-Chili oder milde rote Chili, entkernt und ohne Innenhäute
½ rote Zwiebel
½ EL frische Korianderblätter, gehackt
1 gekochte Süßkartoffel
50 g gekochte Maiskörner / knuspriger Mais
3 EL Tigermilch pro Portion
Optional: ½ Avocado

Zutaten für die Tigermilch (Leche de Tigre)

50 g Fischabschnitte oder einige Fischwürfel
½ TL Ingwer, fein gewürfelt
½ TL Knoblauch, fein gewürfelt
¼ Ají-Chili oder milde Chili, entkernt
½ EL Koriander
1 EL Staudensellerie, fein gewürfelt
2 EL Wasser
¼ rote Zwiebel
Saft von 5 Limetten (ca. 200 ml)
Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Süßkartoffel vorbereiten

Die Süßkartoffel in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, abkühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.

2. Zutaten vorbereiten

Ingwer, Chili und Koriander fein hacken.

Die rote Zwiebel in hauchdünne Streifen schneiden, leicht salzen und anschließend kurz mit kaltem Wasser abspülen. Dadurch verliert sie etwas von ihrer Schärfe und bleibt angenehm mild.

Die Limetten auspressen und den Saft bereitstellen.

3. Fisch marinieren

Den Fisch in etwa 2 × 2 cm große Würfel schneiden und in eine Glasschüssel geben.

Mit dem Salz bestreuen und etwa eine Minute ziehen lassen. Anschließend den Limettensaft über den Fisch geben und vorsichtig vermengen.

Den Fisch für etwa 5 Minuten im Kühlschrank marinieren.

4. Tigermilch zubereiten

Fischreste oder einige Fischwürfel zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Chili, Sellerie, Zwiebel, Koriander, Wasser, Limettensaft und etwas Salz in einen Mixer geben.

Alles fein pürieren und anschließend nach Wunsch durch ein feines Sieb passieren.