Gozney Rezept - Dünne & Knusprige Pizza

Zubereitung 

1. 290 g Wasser in eine Rührschüssel abwiegen und mit dem Knethaken am Mixer befestigen. Den Mixer auf die niedrigste Stufe stellen und nach und nach das gesamte Mehl hinzufügen.

2. Nach etwa 4 Minuten sollten Sie einen groben Teig haben, der keine trockenen Stücke enthält. Mit den Händen kneten, um sicherzustellen, dass keine trockenen Stücke vorhanden sind, und 30 Minuten zugedeckt ruhen/gehen lassen.

3. Gleichzeitig das Salz mit den restlichen 20 g Wasser vermischen und bis zur Verwendung beiseite stellen.

4. Nach Ablauf der 30 Minuten mit einem feuchten Finger Löcher in den Teig stechen und den aktiven Sauerteigstarter in die Schüssel geben.

5. Drücken Sie den Starter mit den Fingern in den Teig und dehnen Sie den Teig dann vorsichtig, aber selbstsicher über den Starter, um ihn einzuarbeiten. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

 6. Die Schüssel mit dem Knethaken wieder in den Mixer geben, das Salzwasser hinzufügen und 2-3 Minuten lang mixen.

7. Das Öl hinzufügen und weitere 5 Minuten mixen.

8. Schalten Sie den Mixer aus und lassen Sie den Teig 20 Minuten lang ruhen, bevor Sie ihn gut durchmischen, bis er sich zu einem glatten Teig verbindet.

9. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

10. Nach Ablauf der Zeit den Teig vorsichtig auf eine Arbeitsfläche kippen, in 180 g schwere Stücke teilen, zu Kugeln formen und auf einem Tablett abdecken. Die Teigkugeln 2-3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor sie für 48 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

11. Lassen Sie den fermentierten Teig ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn zu einer Pizza formen. Dadurch kann sich das Gluten entspannen und das Öffnen der Pizza sollte etwas einfacher sein.