Gestürzte Tomatentarte (Tarte Tatin aux Tomates)

Zutaten für den Teig

250 g Mehl
1 kräftige Prise Salz
80 ml Olivenöl
2 EL lauwarmes Wasser
1 Ei

Zutaten für den Belag

700 g feste, reife Tomaten
4 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 getrocknete Tomaten in Öl
4 EL Olivenöl (plus etwas zum Bestreichen)
2 EL schwarze Oliven
Anchovis nach Geschmack
Salz und Pfeffer
1 EL Puderzucker

Zubereitung

1.Teig vorbereiten

Mehl, Salz, Olivenöl, lauwarmes Wasser und das Ei zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Belag vorbereiten

Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und in feine Stifte schneiden. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Ebenso die Anchovis kleinschneiden.

3. Backofen vorheizen

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie rund und dünn ausrollen.

4. Tomaten anbraten

Das Olivenöl in einer Tarteform oder einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Knoblauch sowie Thymian und Rosmarin kurz darin anbraten. Getrocknete Tomaten, schwarze Oliven und Anchovis hinzufügen.

Die frischen Tomaten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Schnittflächen dünn mit Puderzucker bestäuben. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht in die Form legen und kurz mitbraten. Anschließend die Form vom Herd nehmen.

5. Backen

Den ausgerollten Teig über die Tomaten legen und den Rand nach innen drücken. Den Teig mit etwas Olivenöl bestreichen und die Tarte auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Die Tarte anschließend einige Minuten ruhen lassen, vorsichtig aus der Form stürzen und in Stücke schneiden.

Unser Tipp für Sie:

Die Tomatentarte schmeckt heiß oder lauwarm besonders gut. Dazu passen ein frischer Blattsalat und knuspriges Baguette.

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