Dinkel-Roggen-Brot

Zutaten

250g (Dinkel-) Sauerteig
350g Dinkelmehl (fein)
200g Roggenmehl
2 TL Salz
10g Frischhefe
1/2 EL Backmalz
320 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

Das Dinkelmehl und das Roggenmehl zusammen in eine Schüssel geben und vermischen. Die Hefe mit etwas Wasser, dem Salz und dem Backmalz verrühren. Zusammen mit dem Sauerteig zur Mehlmischung geben und zu einem lockeren Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Viereck formen. Die Längsseite soll genauso lang sein wie die Kastenbackform.
Anschließend den Teig von der Längsseite her aufrollen und mit der Naht nach unten in die Kastenform legen. Nochmals gehen lassen, bis der Teig fast den Rand der Form erreicht hat.
Den Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen. Dabei ein feuerfestes Gefäß mit etwas Wasser hineinstellen. Die Brote längs mit einem scharfen Messer etwa 2 cm tief einschneiden.
10 Minuten bei 250 Grad Umluft und 30 bis 35 Minuten bei 190 Grad Umluft backen. Sofort aus den Formen nehmen. Auf einem Kuchengitter mit einem Küchentuch bedeckt auskühlen lassen.

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Wenn Sie die Brote aus den Formen genommen haben, machen Sie unbedingt die Klopfprobe: Wenn das Brot auf der Unterseite beim Klopfen hohl klingt, ist es gar.