Deviled Eggs in Rosa

Zubereitung 

1. Bereite den Rote-Bete-Sud zu, indem du alle Zutaten für den Sud miteinander vermischst. Zum Kochen bringen und anschließend beiseitestellen, damit er abkühlen kann. Verwende dafür eine Schüssel oder einen Behälter, der groß genug ist, um später sowohl die Flüssigkeit als auch die Eier aufzunehmen.

2. Die Eier mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Während das Wasser aufkocht, die Eier ein paar Mal vorsichtig umrühren, damit die Eigelbe mittig bleiben. Sobald das Wasser kocht, die Hitze ausschalten, den Topf abdecken und die Eier 11–12 Minuten ziehen lassen. In den ersten 3 Minuten insgesamt zweimal umrühren.

3. Die Eier schälen und für 2 Stunden in den Rote-Bete-Sud legen. Danach herausnehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beiseitestellen.

4. Die Eigelbe vorsichtig aus den Eiweißen lösen. Eigelbe, Zitronensaft, Dijon-Senf und Mayonnaise in einer Küchenmaschine zu einer sehr leichten, luftigen Masse pürieren. Alternativ: Eigelbe mit einer Gabel sehr fein zerdrücken und die restlichen Zutaten unterrühren. Das Ergebnis sollte glatt, locker und cremig sein.

5. Die Füllung in die Eiweiße spritzen oder löffeln und nach Belieben garnieren, z. B. mit:

• einer Scheibe knusprigem Bacon
• Gurke oder Rettich
• Kapern oder eingelegten roten Zwiebeln

Zum Schluss mit Chiliflocken nach Wahl bestreuen, dazu Schnittlauch und ein Zweig Dill.

Unsere Empfehlung für Sie: 

Wenn die Mischung zu warm wird, kann sie leicht gerinnen. Kein Stress! Die Masse einfach für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, dann erneut mixen, bis sie wieder emulgiert.