Crepes mit Zimteis

Zutaten

Für das Zimteis

250 ml Milch
250 g Sahne
1 TL gemahlener Zimt
1 Zimtstange
3 Eigelb
100 g Zucker
1 Prise Salz

Für die Crepes

160 g Weizenmehl (Type 405)
2 Eier (Größe M)
250 ml Milch
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 TL Butter oder geschmacksneutrales Öl

Zubereitung des Zimteis

1. Milch-Sahne-Basis ansetzen:

Milch, Sahne, eine Prise Salz, gemahlenen Zimt und die Zimtstange in einen Topf geben. Alles langsam erhitzen, kurz aufkochen lassen und anschließend vom Herd nehmen. Die Mischung etwas ziehen lassen.

2. Eigelb-Zucker-Masse aufschlagen:

Eigelb mit Zucker über einem Wasserbad schaumig-cremig aufschlagen.

3. Alles vermengen und abkühlen:

Die warme Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben (Zimtstange vorher entfernen). Das Ganze nun etwa 30 Minuten auskühlen lassen.

4. In der Eismaschine gefrieren:

Die abgekühlte Masse in die Eismaschine geben und etwa 45 Minuten zu Eiscreme rühren lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

5. Servieren oder einfrieren:

Das Zimteis direkt genießen oder in einem luftdichten Behälter im Gefrierfach aufbewahren.

Zubereitung der Crepes

1. Teig herstellen:

Mehl, Zucker und Salz mischen. Dann Eier und Milch dazugeben und alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten, dünnflüssigen Teig für Crêpes verrühren.

2. Crêpes ausbacken:

Eine Crêpes-Pfanne (oder eine beschichtete Pfanne) leicht mit Butter oder Öl einfetten. Den Teig dünn eingießen und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Von beiden Seiten goldgelb backen.