Artischocken mit Erbsen
Rezept aus dem Buch "Roma in Cucina" von Deborah Ferrini-Kreitmair und Katja Mutschelknaus
Zutaten für 6 Personen
- 3 Artischocken
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 150g Erbsen
- Salz und Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Die Artischocken waschen und putzen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und in Zitronenwasser legen.
- Die Zwiebel schälen und klein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und braten, bis sie glasig sind.
- Die Artischocken gut abtropfen lassen und hinzufügen. Kurz anbraten und dann die Erbsen dazugeben. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, falls nötig etwas Wasser dazugießen. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
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Nonna Emma gab die Petersilie immer erst ganz zum Schluss, kurz vorm Servieren, dazu, damit sie ihr Aroma und ihre frische Farbe behält.
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