Brot aufbewahren - Mit diesen Tipps bleibt es länger frisch
Der Duft von frisch gebackenem Brot am Morgen ist das, was Sie selbst das frühe Aufstehen genießen lässt? Die knusprige Kruste, der fluffig lockere Kern des noch warmen Brotes. Dazu ein bisschen Aufschnitt, ein Glas Orangensaft oder eine Tasse heiß aufgebrühter Kaffee und der Morgen ist perfekt. Selten bleibt vom frisch gebackenen Brot noch etwas übrig, doch falls nach dem Essen wider Erwarten noch ein paar Scheiben im Brotkorb liegen, sollte man auf eine gute Aufbewahrung achten, damit das Brot möglichst lange frisch und lecker bleibt.
Haltbarkeit von Broten im Überblick
Wie lange sich Brot hält, hängt von den Zutaten ab, mit denen es gebacken wurde. Generell gilt, dass Roggen- und Vollkornbrote länger frisch und saftig bleiben als Weizenbrote, da Roggen und Vollkorn die Feuchtigkeit im Teig besser binden können.
Dies sind die Haltbarkeiten der gängigsten Brotsorten:
- Helles Weizenbrot: 2 Tage
- Weizenmischbrot: 2-4 Tage
- Vollkornbrot: 3-4 Tage
- Roggenbrot: 7-9 Tage
Der Alterungsprozess kann bei Broten zwar mithilfe einiger Tipps und Tricks aufgehalten werden, doch wie genau äußert sich ‘altes Brot’ überhaupt?
Erstens kann Brot hart und trocken werden, wenn die darin gebundene Feuchtigkeit nach und nach an die Umgebung abgegeben wird. Und zweitens kann es schimmeln, wenn das Brot an einem warmen und feuchten Ort gelagert wird, an dem die Luft nicht zirkulieren kann.
Knusprige Rinde und fluffiger Kern – 5 Tipps für eine gute Lagerung
Bevor wir zu den unterschiedlichen Methoden der Brotaufbewahrung kommen, finden Sie in dieser Auflistung zunächst die fünf wichtigsten Tipps, die es zu beachten gilt, wenn Sie Ihr Brot so aufbewahren wollen, dass es länger frisch und lecker bleibt.
- Wichtig ist, das Brot nach dem Kauf aus der Plastiktüte zu nehmen. Da es darin zu schwitzen anfängt, bildet sich schneller Schimmel. Zudem bleibt die Kruste so nicht knusprig. Auch eine Papiertüte sollte bald entfernt werden, weil das Brot darin eher austrocknet.
- Lassen Sie warmes Brot, das frisch aus dem Ofen oder vom Bäcker kommt, auf einem Rost vollständig auskühlen, bevor Sie es in einen Behälter geben oder einfrieren.
- Stellen Sie das Brot auf die Schnittkante. So kann es an der offenen Stelle nicht so schnell austrocknen. Daher ist es auch günstiger, einen ganzen Laib zu kaufen, anstatt auf geschnittenes Brot zurückzugreifen.
- Lagern Sie das Brot bei Zimmertemperatur (18-23 °C), so fühlt es sich am wohlsten. Im Kühlschrank sollte es dagegen nicht aufbewahrt werden, da es dort schnell austrocknet und an Geschmack verliert.
- Brot kann auch einfach eingefroren werden. Falls Sie allein leben, eignet es sich, das Brot vorher in Scheiben zu schneiden und dann einzufrieren. So können Sie nach Bedarf einzelne Scheiben herausnehmen und in den Toaster geben.
Brotkasten, Tontopf, Leinenbeutel & Co. - So lagern Sie Brot richtig
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Brot aufzubewahren. Dabei ist jedoch nicht jede Art, Brot zu lagern, auch gleichermaßen gut geeignet. In diesem Abschnitt zeigen wir Ihnen ein paar Möglichkeiten und Hilfsmittel, mit denen Sie Ihr Brot frisch halten können, sowie günstige Alternativen, die zwar kurzfristig geeignet, aber nicht optimal sind.
Brotkasten
Der Klassiker unter den Brotverpackungen und -lagerungsmöglichkeiten ist der Brotkasten. Darin hält sich das Brot bei richtiger Aufbewahrung vier bis acht Tage. Brotkästen können aus verschiedenen Materialien gefertigt sein, die andere Eigenschaften besitzen und daher auch unterschiedlichen Einfluss auf die Lagerung des Brotes haben können.
Naturmaterialien aus Holz können Feuchtigkeit aufnehmen und haben zusätzlich eine antibakterielle Wirkung, was das Brot vor Schimmelbildung bewahrt, es aber nicht austrocknen lässt.
Brotkästen aus Edelstahl, Blech, Kunststoff oder Keramik sind ebenfalls beliebt, benötigen aber ausreichend Luftlöcher, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und für eine geregelte Luftzirkulation gesorgt ist.
Um das Brot zusätzlich vor dem Austrocknen zu schützen, sollten Sie es mit der Schnittfläche nach unten in den Kasten legen.
Wie kann ich mein Brot ohne Brotkasten frisch halten?
Nicht jeder Haushalt verfügt über einen Brotkasten. Das bedeutet aber nicht, dass Sie im Nachteil wären, was die richtige Aufbewahrung Ihres Brotes angeht. Im Gegenteil sind die ein oder andere Aufbewahrungsart sogar besser geeignet, um Ihr Brot länger frisch zu halten.
Römertopf
Der Brottopf oder Römertopf eignet sich neben dem Brotkasten am besten oder sogar noch ein wenig besser für die Lagerung von Broten. Aus Keramik oder Ton kann ein unglasierter Topf an der Oberfläche Feuchtigkeit aufnehmen, aber auch wieder abgeben. Dadurch trocknet das Brot im Römertopf nicht aus, ist gleichzeitig aber auch keinem feuchten Klima ausgesetzt. Daher ist diese Art der Aufbewahrung ideal für Brot.
Ist der Brottopf vollständig glasiert, sollten Luftlöcher vorhanden sein, um die Luftzirkulation zu ermöglichen.
Tiefkühltruhe
Brot eignet sich auch wunderbar zum Einfrieren, falls Sie mehrere Laibe gekauft oder gebacken haben und nicht alle in den nächsten Tagen verzehren möchten. Um den Geschmack des Brotes optimal zu erhalten, sollten Sie frisches Brot direkt einfrieren. Verpacken Sie dafür das abgekühlte Brot luftdicht in einer Gefriertüte oder in einer geeigneten Dose und legen es dann in die Gefriertruhe.
Für den Verzehr nehmen Sie das Brot einige Stunden vorher aus der Truhe und tauen es bei Zimmertemperatur auf. Einzelne Scheiben können auch ohne vorheriges Auftauen direkt im Toaster oder Backofen aufgebacken werden.
So lange hält sich Brot im Gefrierfach:
- Mischbrot, Roggenbrot, Vollkornbrot: 6 Monate
- Einzelne Scheiben: 3 Monate
- Toastbrot: 2 Monate
Papiertüte
Die Papiertüte vom Bäcker ist luftdurchlässig und lässt das Brot im Gegensatz zu einer Plastiktüte nicht schwitzen. Leider entzieht das Papier dem Brot gleichzeitig die Feuchtigkeit, weswegen sich die Lagerung in einer Papiertüte zwar kurzfristig eignet, das Backwerk aber bei längerer Lagerung schneller austrocknet.
Brotbeutel
Gleiches gilt für den Brotbeutel aus Stoff. Im Stoffbeutel schimmelt das Brot zwar nicht, trocknet es dafür aber nach einiger Zeit aus, da der Stoff die Feuchtigkeit aus dem Brot zieht und an die Umgebung abgibt. Daher ist eine Aufbewahrung im Brotbeutel zwar in Ordnung, aber auf lange Dauer nicht ideal.
Unsere Artikel zur Brotaufbewahrung
Hartes Brot trotz idealer Aufbewahrung – Was nun?
Sie stellen fest, dass das Brot trotz richtiger Aufbewahrung hart geworden ist und kommen selbst mit dem schärfsten Brotmesser kaum noch dagegen an? Keine Sorge, Sie müssen das Brot dennoch nicht wegwerfen.
Mit diesen Tipps können Sie das selbst gebackene oder gekaufte Backwerk weiterhin genießen oder weiterverwerten:
- Befeuchten Sie den Laib mit Wasser und schieben Sie ihn bei 180 °C für ein paar Minuten in den Backofen.
- Verarbeiten Sie das hart gewordene Brot zu anderen Leckereien wie zum Beispiel:
- Armer Ritter
- Brotpudding
- Semmelbrösel
- Semmelknödel
- Croutons für Suppe oder Salat
- Sammeln Sie das Brot in einer Papiertüte oder in einem Stoffbeutel und geben Sie es bei Ihrem nächsten Besuch im Pferdestall, auf dem Hühnerhof oder Bauernhof ab.
Kurz und knusprig resümiert: Wie bewahre ich Brot richtig auf?
Egal, ob dunkles Roggenbrot, knuspriges Kartoffelbrot oder ein paar fluffige Laugenbrötchen: Wenn Sie mehr als einen Tag Freude an Ihren gebackenen Köstlichkeiten haben möchten, sollten Sie auf eine gute Lagerung des Backwerks achten. Wichtig ist hierbei eine Aufbewahrung bei Zimmertemperatur in einem luftdurchlässigen Behältnis, um Schimmel zu vermeiden. Ein Römertopf aus unglasiertem Ton oder ein Brotkasten aus Holz eignet sich dafür am besten. Kühlschrank und Plastiktüte sind dagegen tabu.
Beachten Sie diese Tipps, werden Sie Ihr frisch gebackenes Brot noch länger genießen können und vermeiden so, dass es stattdessen in den Mülleimer wandert.
